Todas nuestras materias primas son cuidadosamente seleccionadas y amasadas con maestría por las hábiles manos de profesionales cualificados.
Nuestros productos fermentados «Ammore» son el fruto apasionado y equilibrado de sabores y texturas únicas que envuelven incluso a los paladares más exigentes en una sinfonía de sabores irresistibles.
Creamos recetas sencillas que respetan la tradición, enriquecidas con toques innovadores. Y todos las aprecian. Adultos, jóvenes y niños, unidos por el placer de dejarse tentar por sensaciones dulces y saladas, siempre dispuestos a saborear un momento de deliciosa felicidad que simplemente llamamos «Ammore».
Los principales ingredientes que utilizamos para elaborar nuestros productos fermentados artesanales:
Mantequilla de Bretaña
Nuestra mantequilla es de la más alta calidad, elaborada con nata que ha reposado durante más de 72 horas, una fiel expresión de la materia prima con la que se elabora. Utilizamos leche 100% procedente exclusivamente de granjas, no de centros de acopio. El método de producción empleado es inigualable y utiliza únicamente cuajo vegetal. Tiene un sabor más intenso y cremoso que la harina italiana, al igual que su color casi amarillo.
Harina y huevos
Nuestras harinas preferidas son fuertes, con un alto factor de horneado de 400 W. En otras palabras, la potencia debe permitir un periodo de fermentación de al menos dos días. Esto da como resultado una masa aromática y ligera. En cuanto a los huevos, preferimos huevos de categoría A de gallinas camperas, con un bienestar y densidad óptimos, diseñados para garantizar las mejores condiciones de vida y salud.
Masa madre
Llevamos 16 años conservando nuestra masa madre, refrescándola constantemente. La mantenemos viva con «Ammore» porque garantiza un sabor especial a todos nuestros productos fermentados. La cuidamos porque la consideramos la fuente de todos nuestros experimentos. La consideramos una especie de elemento mágico que hace que nuestros productos sean más frescos y digeribles. Sin este ingrediente natural, correríamos el riesgo de conservarlos mal y durante menos tiempo.
Aceite de Oliva Virgen Extra DOP
Los aceites que utilizamos se elaboran con variedades autóctonas cultivadas en la Costa Amalfitana, el Valle de Calore, los Picentini, los Alburni, el Alto y Medio Sele, las colinas de Tanagro y el Vallo di Diano. Las aceitunas, recolectadas a mano, pertenecen a las variedades Rotondella, Frantoio, Carpellese, Nostrale, Ogliarola, Leccino e Itrana. Se trata de productos de gran valor, conocidos y apreciados desde la época de los antiguos romanos, y que poseen extraordinarias propiedades nutricionales.