Nur wenige Schritte vom Zentrum von Cava de’ Tirreni entfernt, dem grünen Tor zur Amalfiküste und zur Halbinsel Sorrent,
erwartet Sie „Ammore“.
Eine authentische Geschmacksboutique, in der der erste Wert, den wir pflegen, die Verbindung mit dem Land ist, zu dem wir gehören und dessen typischste Rezepte wir hervorheben möchten. Wir betrachten sie als echte gastronomische Leinwände, die wir mit Fantasie und Kreativität umschreiben, aber jedes Mal die Tradition Kampaniens respektieren.
Wir beginnen immer mit lokalen Produkten wie der weißen Feige aus dem Cilento und interpretieren sie mit innovativen Kombinationen neu, bei denen die Geschichte jedes Gerichts durch absolut exklusive Sauerteigprodukte veredelt wird. Das Ergebnis ist eine Explosion von Aromen und Geschmacksrichtungen, die Erinnerungen an vergangene Zeiten wecken, aber stolz in die Zukunft blicken.
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Die Geschichte unserer Einzigartigkeit beginnt mit Panevo.
Da wir uns in den Scarpariello verliebt haben, wollten wir seinen ganzen legendären Geschmack wieder aufleben lassen. Wir sind fasziniert von diesem ersten Gang, sehr einfach, aber köstlich, charakteristisch für die schlechte Küche, die der Reste, der „kleinen, aber guten“ Küche. Es sagt viel über den Erfindungsreichtum der neapolitanischen Frauen aus, die gezwungen sind, so viele Münder mit dem zu ernähren, was sie in ihren Vorratskammern aufbewahrten. Am Montag fügten sie der Soße am Sonntag großzügig den von ihren Kunden angebotenen Käse hinzu, um eine Pasta zu würzen, die sich ihre Ehemänner, damals die „Scarparielli“, im Laden schnell gönnten und sich wegen ihrer Güte die Finger leckten.
So haben wir Tomaten, Käse, frisches Basilikum und natives Olivenöl extra zusammengestellt, um ein Panevo – natürlich„O Scarpariello“– zum Leben zu erwecken, das an das Rezept des frühen 19. Jahrhunderts erinnert und in unserer Neuinterpretation durch die raffinierte Besonderheit der Tomate bereichert wird ausgewählt in der getrockneten Version in Öl, Pecorino Romano und Pekannüssen.
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Dann ließen wir uns vom „Nerano“ inspirieren, der die nächtlichen Gelüste von „Pupetto“, dem Prinzen von Sirignano Francesco Caravita, auf einer Vergnügungsreise von Capri nach Positano stillen sollte. Wir machen Halt im Land der Sirenen der fünfziger Jahre. Wir haben ein Faible für diese Delikatesse, die für ihn und seine mutige Freundesgruppe im Restaurant „Maria Grazia“ in Massa Lubrense erfunden wurde. Der Prinz wurde von seinen Gästen immer wieder wegen seiner Kochkünste herausgefordert und betrat voller Sorge die Küche, doch mit Hilfe der legendären Esterina hinterließ er einen großen Eindruck.
Ein paar Zucchini aus dem Familiengarten, ein wenig Pasta und Reste von Provolone del Monaco reichten aus, um alle zu erobern und sie sogar zu einer Zugabe zu überreden. Damit Sie die Emotion dieser außergewöhnlichen Spaghetti noch einmal erleben können, haben wir in unserem ihm gewidmeten Panevo die Frische dieser Zutaten zusammen mit dem allgegenwärtigen Olivenöl extra vergine nachgebildet.
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Wir lassen uns von der umhüllenden Zartheit des weißen Trüffels faszinieren. Ich habe es mit der ausgewogenen Intensität des Parmigiano Reggiano „verheiratet“. Das Ergebnis unserer Experimente ist ein besonderes Sauerteigprodukt, das bezaubert die Angenehmheit des weißen Trüffels mit seinen gemischten Noten von Unterholz und feuchter Erde, mit der Süße des berühmtesten italienischen Käses der Welt.
Nicht ohne eine Prise Stolz erzählen wir Ihnen von Panzuppati!
Auch ist es uns gelungen, die im Familienunternehmen, der Brennerei „Russo 1899“, gesammelten Erfahrungen auf innovative Weise weiterzuentwickeln. Wir haben versucht, die Sauerteigprodukte aus dem klassischen Panettone-Teig in speziellen Saucen „einzuweichen“ und als wir sie aus dem Ofen nahmen, verzauberten sie uns im wahrsten Sinne des Wortes.
Ihre Weichheit und die lange Reifung, mit der sie verarbeitet werden, werden durch einen skurrilen und schwungvollen Abgang unterstrichen. Die Sirupe werden in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten, deren alkoholische Seele das Ergebnis kontinuierlicher Forschung und Kombinationen ist, die der Tradition einen interessanten Schub in Richtung Modernität verleihen.
Aus Limoncello von der Amalfiküste, aus dem „Acqua di Gin – Spiced“ und aus dem „Wermut suspendiert mit Kaffee“ erhalten wir kostbare und unvergleichliche Mischungen, die jeweils an ein Produkt oder ein kampanisches Ritual erinnern. Die IGP-Zitronen der Costa d’Amalfi, die mit ihren Terrassen, die sich mutig an die Felsen klammern, einzigartige Panoramen auf der Welt bieten; der Ritus, der tagsüber wirklich jeden in jedem Winkel des Planeten vereint und den neapolitanischen Kaffee zelebriert; eine sensationelle Mischung aus Aromen, Samen und Pflanzen, gepaart mit Können, die dem Gin eine äußerst faszinierende und unwiderstehliche Note verleihen.
Unsere kreative Ader weist uns jedenfalls weiterhin den Weg. Wir halten viele Überraschungen für Sie bereit… Folgen Sie uns, um sie zu entdecken!